ニュージーランド「ドッグ・ポイント」

お久しぶりです！松井です。

先日、ニュージーランドのマールボロ地区の生産者『ドッグ・ポイント』の勉強会に行ってきました。

４アイテムテイスティングをしましたが、自分が勝手に固定観念で持っているニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランとは違い、シャルドネもピノ・ノワールもニューワールドっぽくなく、ブラインドだとブルゴーニュと間違うかも・・・って感じでした。

現地から、栽培責任者のアイヴァン・サザーランド氏（写真左）と醸造責任者のジェームス・ヒーリー氏（写真中）のお二方が来日されました。

元々お二方とも「クラウディーベイ」で経験を積まれ、１９７９年にぶどう畑を始め、当初はクラウディーベイに売るために栽培し、ワイン造りは２００２年が初ヴィンテージ。

２００３年からは掛け持ちを止め、ドッグ・ポイントのみで仕事をされています。

生産地のマールボロはご存知の通り南島の北部に位置し彼らの畑は標高が４０ｍ～１００ｍと緩やかに上げって行く北向きの斜面だそうです。

気候変動でヴィンテージに大きく影響が出る地域らしい。近年では０６年が最高によかったらしい。

テイスティングノートを書いておきますね。 

写真左から
?ソーヴィニヨン・ブラン’０８（スクリューキャップ）
収量　４５ｈｌ／ｈａ
ステンレスのみ使用

８０％培養酵母→発酵を早くさせ、短期間でボトリングしてフレッシュな商品を出す為に使用しているとのこと。
２０％野生酵母→第二アロマが出てきて複雑になるそうです。
ＳＯ２は少量。

総酸　７．３～７．４ｇ／L　
ｐｈ　３．２

?セクション９４　ソーヴィニヨン・ブラン’０７
セクション９４とは国が昔、土地の測量をする時に付けた区画でそのまま使用。
シトラスが強く、ミネラルを多く感じる。

収量　４５ｈｌ／ｈａ
３，０００ケース／年のみ

１００％野生酵母
清澄しない。マロをしなくていいように発酵前にＳＯ２を少量。

総酸　７ｇ／L　
ｐｈ　３．２

?シャルドネ’０７
収量　２５～３０ｈｌ／ｈａ
１００％野生酵母・・・酸のフレッシュさを出すのも使用する１つの理由

２／３・・・メンドーサ・クローン→収穫が少なくなる。酸が低くなり、シトラスが強くなる。
１／３・・・ディジョン・クローン９８→酸・糖がおだやか

シャルドネはフェノールがすぐ出てしまうので軽くプレス、マロもし、澱との攪拌もする。
２０％新樽使用、１年かけてゆっくり１次発酵。マロはボトリング前に起こる。

総酸　６．８ｇ／L　
ｐｈ　３．２５

?ピノ・ノワール’０７
収穫時期は糖度が上がり過ぎないように注意（ピノが一番手間が掛かるそう）
収量　３５ｈｌ／ｈａ
１本のぶどうの樹に８～１０房のみ
収穫したぶどうを１夜冷却して選果をしっかりし、１００％除梗。

１００％野生酵母
発酵は約１週間後から始まる。
１日２回手でパンチダウン
プレス前に種や軸を出来るだけ取り除く。
５０％新樽使用、樽に移してからも２～３ヶ月発酵が続く
１７ヶ月樽熟→タンクに移しフィルターをかけずＳＯ２無添加でボトリング。

５５％・・・ディジョン・クローン７７７、ディジョン・クローン６６７、ディジョ
ン・クローン１１５、
３０％・・・クローン５
１０％・・・エーベル・クローン
５％・・・１０／５（スイスのクローン）

総酸　４．６ｇ／L　
ｐｈ　３．６５